白酒酒曲怎么做?

白酒酒曲大都用小麥做成，把小麥破碎成四六瓣，加少許水混合均勻，手攥剛不散為準(zhǔn)，放入模子內(nèi)，用腳反正踩實(shí)后拿出，放入溫度大約40幾度的恒溫屋內(nèi)發(fā)酵而成

白酒曲配方?

制作方法： 1．浸米：把大米加水浸泡3~6小時(shí)備用。 2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細(xì)篩進(jìn)行過(guò)篩。 3．配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。 4．制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。 5．裹粉：把曲坯外面滾上一層細(xì)米粉，并控制酒坯含水量為46%。

白酒曲配方?

準(zhǔn)備材料:糯米粉500克，辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克，這個(gè)就是酒曲的配方。 制作方法: 1.將辣蓼草，茯苓和甘草放入破壁機(jī)中打成粉，打好后過(guò)一下篩，與糯米粉混合在一起，攪拌均勻。 2.少量分批次加入500克清水，將糯米粉與水揉搓成面團(tuán)后，取適量曲料，揉搓成直徑兩公分左右的曲團(tuán)兒。 3.在簾屜上撒上一公分厚度左右的稻殼兒，鋪平鋪勻后，把揉好的酒曲擺在稻殼上，用毛巾或者是紗布蓋上。

燒酒酒曲詳細(xì)配方?

燒酒曲是一種釀造米酒的母曲，也可以理解為釀酒的藥引。農(nóng)家燒酒曲的制作采用山野田間常見(jiàn)的植物作為原料，加入大米粉混合后壓成餅狀或捏成圓球狀小丸子，經(jīng)過(guò)適宜的溫、濕度發(fā)酵之后成為酒曲。 以下是一份較為詳細(xì)的燒酒曲制作方法： 1. 浸米：把大米加水浸泡3~6小時(shí)備用。 2. 粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細(xì)篩進(jìn)行過(guò)篩。 3. 配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%,陳曲粉為2%,水為60%,相混拌勻。 4. 制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。 5. 裹粉：把曲坯外面滾上一層細(xì)米粉，并控制酒坯含水量為46%。 6. 培曲：室溫控制在28~31°C,把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時(shí)后，霉菌菌絲生長(zhǎng)旺盛，品溫控制在33~34°C,最高不超過(guò)37°C,24小時(shí)后，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應(yīng)控制在28~30°C,品溫在35°C以下，保持24小時(shí)。入房共48小時(shí)后，品溫下降，曲子成熟。 7. 出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用。

白酒酒曲配方?

第一配料接種：以四分之三的米粉用于做坯，余下的米粉用作裹粉。 制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。裹粉：把曲坯外面滾上一層細(xì)米粉，并控制酒坯含水量為五十。 培曲：室溫控制在三十度，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時(shí)后，霉菌菌絲生長(zhǎng)旺盛，品溫控制在三十三度，最高不超過(guò)三十七度，入房共48小時(shí)后，品溫下降，曲子成熟 出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用

白酒酒曲的制做與配方?

關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，白酒酒曲是由多種微生物在特定條件下共同作用產(chǎn)生的。其制作過(guò)程大致分為以下幾個(gè)步驟： 1. 原料準(zhǔn)備：將大米、小麥或其他谷物清洗干凈，晾干后磨成粉末備用。 2. 糖化：將谷物粉末和水混合，加入麥芽或其他糖化酶，使其發(fā)生糖化反應(yīng)，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖。 3. 發(fā)酵：將糖化后的混合物加入酵母和其他微生物，發(fā)酵產(chǎn)生乙醇、香氣和其他有益成分。 4. 曲粉制作：將發(fā)酵后的混合物經(jīng)過(guò)蒸餾、干燥等處理，制成曲粉。

白酒酒曲的制做與配方?

白酒酒曲制作的配方和制作過(guò)程因不同的地域和品牌而有所不同，但總體來(lái)說(shuō)，其配方一般包括小麥或高粱麥芽、水和菌種等原料，通過(guò)具體的工藝流程進(jìn)行制作。 酒曲是制作白酒的重要原料，其主要成分是由多種微生物（如曲霉、酵母等）和微量元素（如鋅、銅等）組成的一種發(fā)酵物質(zhì)。 制作酒曲時(shí)，需先將原料煮沸殺菌，并經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的沉淀、發(fā)酵、翻曲等工藝過(guò)程，最終成為富含有利于白酒發(fā)酵及風(fēng)味形成的有機(jī)物及微生物的酒曲。 白酒酒曲的制作時(shí)間、配方及工藝不同，對(duì)于酒的風(fēng)味及質(zhì)量也會(huì)產(chǎn)生不同的影響。

白酒酒曲的制做與配方?

1.原料:大米、辣蓼草、桂樹(shù)葉、桔樹(shù)葉、扁豆葉、竹葉、田邊草。 2.粉碎:桂樹(shù)葉、桔樹(shù)葉、扁豆葉、竹葉、田邊草各200克,辣蓼草4公斤切碎曬干與50公斤大米混合,用粉碎機(jī)粉碎后待用。以上是50公斤大米為標(biāo)準(zhǔn)的配比量,如少量制作即按比例縮減。 3.制丸:將上述混合粉加入37攝氏度溫水?dāng)嚢?加水量以手捏成團(tuán)而不滴水為宜,做成鴨蛋大小的球丸。

白酒酒曲的制做與配方?

白酒酒曲是制作白酒的重要原材料之一，其制作過(guò)程較為復(fù)雜。 目前市面上有多種酒曲，比如玉米酒曲、小麥酒曲等，其制作方法也各不相同。 在制作白酒時(shí)，需要將酒曲加入到酒料中，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾等環(huán)節(jié)制成高度酒。 而酒曲是由多種微生物貢獻(xiàn)而成，其中包括曲菌、糖化酵母等。 值得一提的是，酒曲的配方也是關(guān)鍵之一。 不同的酒曲配方會(huì)影響到白酒的口感、品質(zhì)等因素。 例如茅臺(tái)酒曲就采用了多種不同種類(lèi)的表露酵母，并且這些酵母都是本地中草藥中自然產(chǎn)生的，這也是茅臺(tái)酒特有的酸、香、回甘口感的重要原因之一。 因此，可以認(rèn)為酒曲制作和配方對(duì)于白酒的品質(zhì)和口味有著非常重要的影響。